300 گرم گندم خورد شده يا گندم معمولي (توضيح ميدهم)
300 گرم گوشت سردست (بعضي بوقلمون هم استفاده ميکنند)
1 عدد پياز
نيم قاشق چاي خوري زردچوبه
1 قاشق چاي خوري نمک
روغن يا کره به مقدار نياز
تقريبا 1.5 ليتر آب سرد
شکر، دارچين و روغن به اندازه دلخواه
توضيح: گندم را معمولا بايد گندم پوست کنده استفاده کنيد. اگر مثل من گندم بدون پوست در دسترس نداشتيد ميتوانيد گندم پوست دار استفاده کنيد. اگر گندم پوست کنده نبود بايد بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از يک توري فلزي يک چيزي مثل آبکش رد کنيد تا پوستهاي آن را بگيريد، مثل اين وسيله تصوير کنار. اگر گندم پوست دار استفاده ميکنيد کمي بيشتر گندم مصرف کنيد چون پوست آن دور ريز ميشود (تقريبا 350 گرم)
اگر گندم خورد شده گير نياورديد ميتوانيد گندم درسته بخريد و آنرا قبل از مصرف در ماشين آشپزخانه خورد کنيد، باز هم به طريق بالا بايد پوست آنرا جدا کنيد.
ظروف و وسايل لازم:
دو عدد قابلمه يکي تقريبا 4 يا 5 ليتري و ديگري 6 تا 7
طرز تهيه:
اول قبل از شروع گندم را پنج شش ساعت در آب خيس کنيد. بگذاريد تا خوب آب جذب کند به اين صورت مدت طبخ را هم کاهش ميدهيد.
گوشت را همراه با 2 ليوان آب داخل قابلمه کوچکتر قرار دهيد، پياز را پوست بکنيد و به چهار قسمت تقسيم کنيد و داخل گوشت بريزيد، زردچوبه را هم بيفزايد و شعله اجاق را روي درجه متوسط قرار بدهيد بگذاريد گوشت خوب بپزد.
گندم را با يک ليتر آب در قابلمه دوم بريزيد روي اجاق بگذاريد و با شعله ملايم بپزيد تا نرم شود و دانه آن له شود. دقت کنيد ته قابلمه نگيرد هر از چند دقيقهاي آنرا هم بزنيد تا ته قابلمه نسوزد، اگر قبل از نرم شدن گندم، آب آن رو به اتمام گذاشت کمي آب گرم به آن بيفزايد.
وقتي گوشت پخت آنرا از مايع خارج کنيد و با ماشين آشپزخانه خورد کنيد.
دقت کنيد گندم بايد خوب نرم شده باشد و دانه آن رفته باشد (يعني دانهها نبايد کامل باشد، بصورت خمير در آمده باشد). اگر گندم با پوست مصرف کردهايد حالا بايد پوست آنرا با کمک يک آبکش جدا کنيد.
حالا گندم نرم شده را که تقريبا به صورت مايع سفت در آمده را با گوشت کوبيده مخلوط کنيد و روي حرارت ملايم بگذاريد و با حرارت بسيار ملايم بگذاريد غليظ شود (قوام بيايد). دقت کنيد در اين مرحله حتما بايد حليم را زير نظر داشته باشيد تا ته قابلمه نگيرد حليم نبايد مثل گوشت کوبيده زياد سفت و يا مثل آب گوشت زياد شل و روان باشد.
هنگام مصرف حليم، ميتوانيم روي آن را دارچين پاشيده و با روغن حيواني يا کره داغ و شکر نوش جان کنيد. نان سنگک را من ترجيح ميدهم ولي حليم را ميتوانيد با نانهاي ديگر هم سرو کنيد.
من معمولا وقتي حليم درست ميکنم مقدار زيادي درست ميکنم و آنرا در بسته بنديهاي کوچک ميريزم و توي فريزر نگهداري ميکنم و هر زمان خواستم از فريزر خارج ميکنم و بعد از گرم کردن مصرف ميکنم.
نوش جان کنيد
تماس
با ما
