|
آموزش آشپزی : ماهی سفید درسته
[ September 8, 2007 02:53 AM ]
مواد لازم : ماهي سفيد ماده در حدود5/1 كيلو |
| 1عدد | | 1 عدد | | مقداري | | سبزي معطر (نعناع , ترخان , گشنيز) |
| 500 گرم | | 250 گرم | | 2/1 پيمانه | | 3/1 پيمانه | | 3/1 پيمانه | | به ميزان لازم |
داخل گوش ماهي را باز مي كنيمن , محل اتصايل آبشش ها را مي بريم . آبشش هاي ماهي را در آورده و به دقت از داخل گوش و دهان تميز كنيد. با نوك كارد , فلس هاي ماهي را مي گيريم . زير شكم ماهي را سر تا سر چاك داده , محتويات داخل شكم ماهي را خالي مي كنيم . ماهي را به دقت مي شوييم و خشك مي كنيم . اشپيل ماهي را در صافي ريخته و با دست ماساژ مي دهيم تا پوست آن جدا شود . پياز را خلال كرده در روغن سرخ مي كنيم تا طلايي شود. اشپيل ماهي را به آن اضافه كرده , تف مي دهيم . سبزي را به دقت تميز كرده , مي شوييم و خشك مي كنيم . سپس سبزي را ريز خرد كدره آن را به اشپيل ماهي و پياز سرخ شده اضافه مي كنيم و كمي تف مي دهيم . گردوي چرخ شده , رب انار و كمي نمك و فلفل نيز اضافه كرده , ماهي را به وسيله آبليمو وروغن زيتون و نمك و فلفل , مزه دار مي كنيم .به طوري كه تمام سطح روي آن و داخل شكم ماهي با اين مواد مزه دار شود . بعد روي سطح بدن ماهي را با چاقو چند برش داده , داخل شكم آن را با موادي كه آماده شده پر كرده, مي دوزيم . روي ماهي را مي توانيم كمي زعفران حل شده در آب جوش بماليم . بعد آن را در سيني فر چرب شده قرار داده و در فري كه با 350 درجه فارنهايت گرم كرده ايم , قرار مي دهيم , تا كاملاً طلايي شود . قبل از اينكه در فر قرار بدهيم . يك چاك در دهان ماهي ايجاد كرده , يك تكه نخ را از دهان ماهي رد كرده به دم آن متصل مي كنيم و گره مي زنيم تا ماهي كمي حالت به خود بگيرد وشكل ظاهري آن زيباتر شود .
بازديد : 1420 |
