سلامت -اكثر ما بيشترين وقت و انرژيمان را صرف رفع گرسنگي ميكنيم. حتي برخي از ما از بروز اين احساس ميترسيم و در برابر آن بسيار كم تحمل هستيم اما متاسفانه، به اينكه با چه غذايي خودمان را سير كنيم، اصلا توجهي نداريم. براي بسياري از ما مهم نيست، امروز ميوه خوردهايم يا نه. به ميزان گوشت و شير كه هر روز بايد ميل كنيم، كمتر اهميت ميدهيم و فقط اگر احساس گرسنگي نكنيم، كافي است. در حالي كه امروز قضيه كاملا فرق كرده و بايد به تمامي جزئيات نيز توجه داشت. شايد از راديو و تلويزيون نام واژهاي را شنيده باشيد كه به گرسنگي سلولي شهرت دارد. چقدر درباره آن ميدانيد؟
در اين روزگار افرادي هستند كه ممكن است سالم به نظر برسند اما سالها به دليل داشتن يك كمبود تغذيهاي ساده با مشكلات بزرگي دست به گريبان باشند. اگر بيشتر توجه شود، ميبينيم همان فرد از درآمد نسبتا مناسبي نيز برخوردار است اما علايم كمبود هر روز در وي گستردهتر ميشود، پس در بسياري از موارد درآمد چندان ملاك نيست. حتما شنيدهايد كه قديميها عقيده داشتند هر كسي كه چاقتر باشد، سالمتر است اما تحقيقات نشان دادهاند كه اين موضوع هميشه صحت ندارد.
اما نكته مهمي كه اين روزها بيشتر به آن توجه ميشود آن است كه غذا تنها يك وسيله براي رفع گرسنگي و احساس لذت نيست بلكه فلسفه غذا خوردن چيزي وراي اين موارد است. غذا علاوه بر موارد ياد شده، داراي تركيبات ارزشمندي است كه به آنها مواد مغذي گفته ميشود و هر روز بايد مقدار مشخصي از هر يك از آنها وارد بدن شود. اين مواد مغذي به دو دسته تقسيم ميشوند. يكي درشت مغذيها (كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها) و ديگري ريزمغذيها (ويتامينها و مواد معدني) كه تنها براي تامين انرژي كه همان رفع گرسنگي است نبايد مورد مصرف قرار بگيرند بلكه براي ساخت و ترميم بافتها و به دنبال آن فعاليت صحيح ارگانهاي گوناگون مورد نيازند و كمبود هر يك از آنها ميتواند گرسنگي سلولي را ايجاد كند.
تا به امروز 50 ماده مغذي ضروري شناخته شدهاند كه هر يك از آنها هر روز بايد به مقدار مشخصي به بدنمان برسند اما به ميزان چند ميكرو يا چند ميليگرم. نكته مهم آن است كه برخي از آنها در بدن ميتوانند ذخيره شوند ولي متاسفانه ما آن قدر بد غذا ميخوريم كه اين ذخاير نيز ممكن است تمام شده و علايم كمبود ظاهر شود. جالب است بدانيد كه بدن ميتواند اين نيازها را به فرد نشان داده و اعلام كند كه چنين مشكلي وجود دارد نظير كمبود ويتامين .A اما در كشور ما، اولين و گستردهترين اين نوع گرسنگيها، كمبود آهن است كه بيشتر بر اثر بدغذايي و مصرف نكردن گوشت قرمز و ميوه و سبزيهاي تازه در ميان جوانان به خصوص دختران ديده ميشود-دكتر سيد ضياء الدين مظهري
